Страница 19 из 23
Но животный белок необходим и нужен, его готовить можно и надо. Что это может быть? Это тушеное мясо, мясо с овощным рагу, которое будет не только вкусно, но самое главное усвояемо организмом, ибо давно известно, что углеводистая и белковая пища, соединенная в одном блюде, не всегда усваивается полностью. Почему? Углеводистая пища замедляет перистальтику, а белок, расщепляясь в кишечнике на составляющие аминокислоты, требует долгого времени и достаточной перистальтики. А ее-то как раз обеспечивает не углеводистая пища, а растительная. Поэтому мясо или рыба, приготовленные с овощным рагу, любым - капустным, морковным, смешанным, всегда будут и физиологичны, и вкусны.
Мне многие возразят: дети не едят того, к чему не приучены. Если они приучены к вермишели по-флотски или вермишели с сыром, то, конечно, мясо с овощами, поначалу им покажется невкусным. Более того, я хочу еще и еще раз подчеркнуть - дети будут делать то, что делаете вы. Если вы не приучили себя к этим блюдам, если психологически вы это не воспринимаете, дети это также воспринимать не будут.
Рассказывая об особенностях поведения детей, мне не раз приходилось подчеркивать, что они очень дипломатично с детских позиций показывают нам самим наше же поведение. Все, что делаем мы, повторяют наши дети. Если мы страдаем проблемами со стороны желудочно-кишечного тракта, то этим же будут страдать и наши дети. Мне очень часто приходится сталкиваться с функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта, и первое, что на себя обращает внимание, это не недостаток продуктов или не качество продуктов, а низкая культура питания и неумение питаться правильно, физиологично, что приводит к сбою желудочно-кишечного тракта. Когда нормализуется культура питания, восстанавливается позитивный микроклимат в семье, многие проблемы как у родителей, так и у детей уходят. Не надо говорить, что сейчас осуществить это дорого, невозможно. Капуста не такой уж дорогой продукт. Морковь, картофель, свекла - тоже. Это основные продукты, которые растит наша матушка-земля. Все они имеют в себе необходимые компоненты, микроэлементы, витамины в тех сочетаниях, которые и усваиваются, и приносят пользу нашему организму. Ягод тоже достаточно, давайте использовать их.
Что касается заморских фруктов и овощей, то это, как говорится, кому по карману. Если очень хочется, то можем и это купить на наш стол, но увлекаться этим не стоит. Всегда надо помнить: "Где родился, там и сгодился", на какой земле родился, те продукты и надо есть. Ибо все продукты, которые привозят нам из тех стран, в которых никто из нас не жил, являются для нас, а тем более для наших детей, потенциальными аллергенами. Наверное, многие из вас читали об этом в прессе, слышали по радио, смотрели по телевизору о пищевых аллергиях. Одним из факторов, вызывающих пищевые аллергии, являются заморские диковинные продукты. Именно они являются для нас мощными аллергенами, так как наш организм не имеет устойчивости тех защитных сил организма, которые необходимы для усвоения организмом этих продуктов.
Поэтому пища может быть и недорогой, и вкусной, и самое главное - питательной и физиологичной. Многие возразят: молочные каши все же нужны... Да, они нужны, но, может быть, не так часто. Но их надо правильно приготовить, чтобы они принесли пользу, а не вред. Очень часто, беседуя с мамами, узнаешь, что каши они варят на молоке. Это грубейшее нарушение по отношению к продуктам, ибо давно известно, что переваренное молоко есть тот пресловутый казеин, который, попадая в организм, тащит за собой целый ряд неприятных явлений. Давно уже известно, что каши варят только на воде и молоко добавляют либо к уже практически готовому продукту, либо к продукту, который стоит на столе, разводя его кипяченным молоком. Мне скажут, что это невкусно и не принято. Не принято только потому, что это не вошло в привычку. А очень часто мы воспринимаем как норму только то, к чему привыкли.
Но так ли наши привычки хороша? Так ли они отражает наши подлинные нужды? Совсем нет. И если мы проанализируем те проблемы, которые у нас возникают в связи с нашими бесконечными "так надо", "так принято", "так правильно", "так делала моя мама", то сразу поймем, что целый ряд кажущихся не решаемых проблем зависят не от экологии или нашего кошелька, а, в первую очередь, от умения найти большее количество выходов из стереотипного, нам столь привычного ощущения мира, от обретения правильного психологического и культурного подхода ко всем процессам, и, в частности, к питанию.
"Посадил дед банан. Расти банан большой-пребольшой..."
Если мы немножечко коснемся истории и традиций нашего народа, то увидим, что питание большей части населения, за исключением некоторых особо привилегированных слоев, было всегда простым и очень разумным. Если готовились каши, то они были распаренные в чугунках, в русской печи, и то, что там образовывалось, не было пресловутым казеином. Это было удивительное сочетание всех тех необходимых компонентов, которые давали строительный материал и не вызывали побочных явлений. Кроме того, крестьяне были людьми, чтущими Бога и Его заповеди, поэтому посты, постные дни: среда и пятница - были непререкаемыми в их повседневной жизни. Мясные продукты простыми людьми использовались не так часто, частое употребление мясного для простого народа было дорогим удовольствием. Культура питания передавалась из поколения в поколение, поэтому люди жили долго и не страдали теми болезнями, которыми страдаем мы.
Если поговорить на эту тему с нашими бабушками, то они поведают, что ели очень много овощей. На столе всегда присутствовала пареная репа. А пареная репа по своему составу очень близка к столь популярным ныне заморским бананам.
Ели много свеклы, моркови. А если мы посмотрим на свойства свеклы, это не только богатое содержание микроэлементов. В ней содержится клетчатка, необходимая для нормального функционирования кишечно-желудочного тракта.
Морковь - это витамин А, это наше зрение, наша кожа, это работа нашего сердца, нашей печени.
Капуста - это витамины С, группы В, К. Капустный сок применяется при пониженной кислотности, а картофельный - при повышенной кислотности в течение язвенной болезни. Капуста - это свертываемость, это клетчатка, это профилактика язвенной болезни. Многие знают, что на Руси язвенную болезнь лечили ни чем иным, как капустным соком. И сейчас многие терапевты с успехом используют эти свойства капусты.
Растет у нас в России и много зелени: укроп, петрушка, сельдерей, щавель и много других овощей, которые доступны нам и по цене, и необходимы, тем более мы к ним адаптированы.
Растительные белки содержатся в бобовых, орехах. Но у них есть одна особенность. Бобовые - и фасоль, и горох, и чечевица тяжелы как для взрослого организма, так и для детского, они часто вызывают вздутие живота, метеоризм. Поэтому употреблять их нужно, но норму употребления подбирать в каждом случае строго индивидуально. Если у ребенка употребление этих продуктов вызывает нежелательные последствия, значит они должны использоваться крайне редко.
Орехи, как белковый и жировой продукт, грецкие, фундук, должны быть введены в рацион, причем в хорошем сочетании. Можно делать так называемые каши мюсли, которые будут и полезны и одновременно питательны. Тут же и орех, и геркулес, с изюмом, с тертым яблоком, с добавлением меда. Это и вкусно, это и физиологично, это и энергетично. В таком сочетании соблюдается набор и белков, и жиров, и углеводов, а если мы добавим фрукты, то дополним этот букет микроэлементами и витаминами.
Да здравствует вода!
И наконец, еще один немаловажный элемент, касающийся культуры нашего питания: вода. К сожалению, когда начинаешь беседовать с родителями детей, имеющих нарушение желудочно-кишечного тракта, выясняется, что дети мало пьют. Не только дети, но и сами взрослые. Маленькие дети страдают запорами. Вначале я уже говорила о значении питья. Дети, и взрослые в день должны выпивать воды, помимо соков, жидкости (супов, чаев), от литра до двух, в зависимости от возраста, а также времени года. Что это должна быть за вода? Это не кипяченая вода, а вода природная, либо это вода святых источников, либо вода, которая пропускается через фильтроочистители, которые оставляют качественный состав воды, т.е. достаточное содержание кислорода, определенных микроэлементов, но фильтруют все болезненные организмы, соли тяжелых металлов, прочие какие-то компоненты, не нужные организму. Кроме того, в фильтрованной воде, пропущенной через барьер, убирается содержание хлора, который неблагоприятно сказывается на организм человека.